Germ und Hefe

Mitteilungsbedürftiger Anmeldungsdatum: 07.03.2005 Beiträge: 149

Ist die Germ noch frisch?
Wichtig, denn alte Germ arbeitet nicht mehr richtig -> Teig geht nicht richtig auf.
Also: Frische Germ fühlt sich geschmeidig an, hat eine rosabraune Farbe, bricht blättrig und duftet angenehm.
Ausgetrocknete, alte Germ ist hart, rissig, grün und zum Teil dunkel gefärbt.

Wassertest:
Ein kleines Stückchen von der Germ in heißes Wasser legen -> wenn sie gleich an die Oberfläche aufsteigt ist sie noch triebkräftig. Cool

Lauwarme Zutaten:
Alle Zutaten und Arbeitsgeräte beim Backen sollten lauwarm sein. Sind sie zu heiß, so geht die Germ nicht auf, denn Hitze tötet die Hefepilze! Mad

Auf der anderen Seite geht die Germ bei kalten Zutaten nur sehr langsam auf. Confused

Site Admin Anmeldungsdatum: 07.03.2005 Beiträge: 280 Wohnort: Graz

Übrigens: Germ stribt bei knappen 40 Grad

Ein "Dampfl" ist allerdings heute nicht mehr zwingend notwendig, da die im Geschäft erhältliche Hefe von guter Qualität ist, und die Kühlung heutzutage schon sehr gut ist Very Happy

Diese Gärprobe stammt aus Omas zeiten, wo die Hefe eben nicht immer frisch war!

Ein weiterer Tipp:
Trockenhefe funktioniert genauso, ist vom Handling her aber wesentlich einfacher!

Gast

Hallo!

Wichtig ist, dass die Germ am Anfang nicht mit Fett und Salz in Berührung kommt. Immer zuerst mit Mehl und Zucker vermischen, durchkneten und dann erst Fett und Salz dazugeben.

Das Fett ummantelt die Germ und hindert sie somit beim Aufgehen.

Frische Germ kann man einfrieren und später auftauen und wie frische verwenden.

Ich verwende auch lieber Trockengerm (gibt es übrigens am frischesten und günstigsten beim Zielpunkt am Jakominiplatz - 3 Packerl um 55 Cent).

Aber der Teig mit frischer Germ schmeckt doch etwas anders. Deshalb nehme ich für Roggen-Weizen-Mischteig lieber frische Germ, da das Roggenmehl ohnehin gut quellen muss.

Gruss Hilly

Proxy-Surfer Anmeldungsdatum: 27.11.2007 Beiträge: 22

Hallo,

ich mische prinzipiell alles zusammen, stelle das Gefäß auf ein anderes mit heißem Wasser und paßt. Very Happy