Mitteilungsbedürftiger
Anmeldungsdatum: 07.03.2005
Beiträge: 151
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3 Erdäpfel
Salz
1 EL Olivnöl
1 TL aceto balsamico
1/2 TL Zucker
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Rucola
150g Kalbsleber (dünn geschnitten)
2 Zwiebeln
1 EL Pflanzenöl
2 Lorbeeblätter
1/2 Tasse Weißwein
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Erdäpfel schälen, würfeln und in Salzwasser 20-30 sehr weich kochen. Kurz bevor die Leber fertig ist, das Kochwasser bis auf einen Rest abgießen, Erdäpfel zerdrücken (zu einem Mus)
Aus Olivenöl, aceto balsamico, Zucker, Salz eine Marinade rühren.
Rucola putzen, waschen, die Salatblätter anschließend etwaszerpflücken, marinieren.
Kalbsleber putzen, Röhren entfernen, Leber in flache Scheiben schneiden; Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Lorbeerblätter dazugeben. Leberstücke darin auf jeder Seite ca 3 min. braten, die Zwiebelringe kurz vor Schluss hinzufügen und glasig braten. Alles einmal gut umrühren, die Hitze reduzieren.
Nach und nach den Weißwein dazugießen und einkochen lassen. Paralell dazu die Erdäüfel wie oben beschrieben zerstampfen (Püree).
Salatblätter aus der Marinade heben und auf einen flachen Teller legen. Leberstücke mit der Sauce und das Pürree daneben anrichten.
Guten Appetit |
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