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Ich versuche mal, verschiedene Pastasoßen aufzuzeichnen, wem eine einfällt, oder mich verbessern möchte, ist herzlich eingeladen, dies zu tun!
alla Carbonara (auf Köhler Art)
Eine sehr bekannte Zubereitungsart, sehr üppig, fett, ausgiebig. Kommt aus dem Bergbau, genauer gesagt dem Kohlenabbau, desshalb auch Köhler Art - eben Carbonara. Für die Kumpel kam diese kalorienreiche Mahlzeit gerade recht. Heute erinnert auf der Carbonara - Garnitur der schwarze Pfeffer an den Schwarzkohlenabbau.
Zubereitung:
Speck und Schinken julienne schneiden (in feine, nudelige Streifen) und in einer Kaserolle in etwas Fett anbraten. Mit Schlagobers (Sahne) ablöschen und auffüllen. Salzen und pfeffern. Kurz einkochen lassen. Vom Herd nehmen, kurz überkühlen lassen (darf max. 80°C haben) und einen Eidotter einrühren. Wenns jetz zu heiß war habts eine Eierspeise 
Die heißen Spaghetti (deutsch eigentlich Spagetti) oder andere Nudeln unter die Soße heben und mit geschroteten schwarzen Pfeffer bestreuen.
Fertig...
al arrabbiata (auf zornige/leidenschaftliche Art)
ist nichts anderes als eine scharfe/pikante tomatige Soße
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch, Bauchspeck und Chilischoten kleinschneiden und zusammen anschwitzen, mit Tomatensoße ablöschen. Würzen. Die halb fertig gekocheten Penne (oder eben alle anderen Nudelsorten) dazugeben und vorsichtig in der Soße fertiggaren.
Ich habe in unseren Breiten in dieser Garnitur schon alles mögliche gefunden. Mais, Pfefferoni, Karotte usw. schmeckt alles recht lecker. Da kann man sicher variieren
aglio e olio (mit Knoblauch und Öl)
ein sehr altes Nudelgericht der süditalienischen Küche
Hier wird Knoblauch in kaltgepresstem Olivenöl nur erhitzt oder hell angebraten (was den Ganzen einen herben Geschmack verleiht), mit viel gemalenen schwarzen Pfeffer gewürzt und mit den bissfest gekochten Nudeln (klassisch Spagetti) vermischt.
Die scharfe Version:
aglio, olio e peparzo
Hier werden mit dem Knoblauch noch getrocknete Peperoncini zum Öl gegeben. Optional: Zugabe von Butter, Petersilie (gehackt), Sardellenfilets
Diese Garnitur wird ohne Käse serviert! |
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alla napoletana
die ursprüngliche und einfachste Version der Spagetti in Tomatensoße
Knoblauch in Olivenöl anbraten, etwas Zucker dazugeben und kurz karamelisieren lassen, Tomaten dazu, ein Basilikumzweig auch. Das ganze einkochen lassen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz würzen und mit den Nudeln (wieder klassisch mit Spagetti) erhitzen. |
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