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Anmeldungsdatum: 07.03.2005
Beiträge: 285
Wohnort: Graz
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Zutaten:
Mangold
Salz
Wasser
Butter
Mehl
Fleischbruehe
Pfeffer
Essig; nach Belieben
Speckwuerfel; nach Belieben
Semmelwuerfel; nach Belieben
Knoblauch
Zwiebel; fein gewiegt
- nach Belieben
Zubereitung:
Die Blaetter werden von den Stengeln gestreift, gewaschen, in
siedendem Salzwasser weichgekocht, mit kaltem Wasser abgeschreckt,
fest ausgedrueckt und fein gewiegt, nun in einem Stueckchen Butter
zwei Kochloeffel Mehl lichtgelb geroestet, dieses mit einem
Schoepfloeffel Fleichbruehe glatt abgeruehrt, der Mangold einmal
darin aufgekocht, mit Salz und Pfeffer gewuerzt, und dann angerichtet.
Wuenscht man dieses Gericht sauer, so giesst man etwas guten Essig
daran, jedoch erst kurz vor dem Anrichten; denn falls der Essig
frueher daran gegossen wuerde, verloere der Mangold seine schoene
gruene Farbe.
Wird haeufig mit fein gewuerfeltem, gelblich geroesteten Speck
uebergossen.
Ist der Mangold noch jung, so werden die Stengel dabei gelassen.
Nach Belieben kann man, wenn das Mehl lichtgelb geroestet ist, eine
Handvoll kleine Semmelwuerfel darin schoen gelb roesten.
Wer es liebt, kann mit dem Mangold auch eine halbe verschnittene
Knoblauchzehe kochen, oder in dem Fett statt Mehl etwas fein verwiegte
Zwiebel lichtgelb roesten. |
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