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Anmeldungsdatum: 07.03.2005
Beiträge: 268
Wohnort: Graz
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Parfait:
1 Chilischote
1 Ei
1 Dotter
60g Staubzucker
3 EL Rum
200g Kochschoko (klein gehackt)
70g Kakao
250ml Schlagobers
Förmchen kaltstellen, Chili entkernen und sehr fein hacken.
Ei, Dotter und Staubzucker über Dampf sehr schaumig rühren; wegnehmen und weiterrühren bis kalt ist. Chili und Rum untermengen.
Schoko, Butter u. Kakao in einer Schüssel über Dampf schmelzen. EImasse unterrühren, abkühlen lassen, geschlagenes Obers unterheben. IN Förmchen füllen, min. 7 Std. gefrieren.
Sosse:
2 Eier
200ml Schlagobers
1 TL Kakao
50g Staubzucker
Eier cremig rühren, obers kakao und Staubzucker verrühren und aufkochen. mischung unter rühren zu den eiern leeren, das ganze zurück ins kochgefäß gießen und bei schwacher Hitze weiterrühren bis die Sc. eine cremige Konsistenz hat, nicht aufkochen! Durch ein Sieb gießen und mit KLarsichtfolie zugedeckt auskühlen lassen.
Als Garnitur passen gut Ornamente aus Hippenteig:
1 Ei
30g Staubzucker
40g glattes Mehl
1kl Priese Salz
Alles galttrühren, in Stanizel oder Plastiksackerl mit abgeschnittenem Ende auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen bei 180 Grad ca. 3 min goldgelb backen, auskühlen lassen und erst dann mit einer Palette lösen.
Die Dinger einfach über das PArfait legen, schaut toll aus! |
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