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 Verfasst am:
Di 19. Apr 05 - 21:57
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| um frische tomaten selbst zu schälen und nicht die aus der dose nehmen zu müssen, bedarf es einen recht einfachen aber sehr wirksahmen Trick: einfach die frische tomate ein par sekunden in heißes (kochendes) wasser legen und dan kalt abschrecken, die schale springt auf und man mus nur noch einen zipfel erwischen und einfach dran ziehen. |
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| Verfasst am:
Sa 23. Apr 05 - 7:04
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Site Admin
Anmeldungsdatum: 07.03.2005
Beiträge: 268
Wohnort: Graz
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Sehr richtig!
Diese Tätigkeit wird in der Küchenfachsprache blanchieren genannt.
Am Besten die Tomaten kreuzweise einschneiden, dann kurz in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem (Eis-)Wasser abschrecken.
Nun lässt sich die Schale ganz leicht herunterziehen.
Verwendung zum Beispiel für tomate concasseér,
so werden in der Fachsprache blanchierte, geschälte, entkernte, würfelig geschnittene Tomaten genannt. |
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